Осетинский пирог с тушеной капустой

Осетинский пирог с тушеной капустой

Кабускаджин — осетинский пирог с тушёной капустой. Этот пирог наряду с фыдчином — пирогом с мясом — также является весьма популярным. Начинка для него готовится быстро. Осетинский пирог — это закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, листьев свёклы, тыквы, ягод, капусты, черемши, кабачков и т. д. Это традиционное блюдо кавказкой кухни, а сам процесс выпечки осетинских пирогов прост, но требует опыта и сноровки.

Вода — 100 мл
Дрожжи сухие — 10 гр
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 500 гр
Сахар — 1 чайная ложка
Сметана — 50 гр
Соль — 1 щепотка
Для начинки
Капуста пекинская — 250 гр
Лисички свежие — 300 гр
Лук репчатый — 2 шт
Орехи грецкие — 25 гр
Соль — 1 щепотка
Тимьян (Чабрец) сухой — 1 щепотка

1. Для приготовления теста взять муку, воду, молоко или кефир, сметану, дрожжи, соль, сахар, масло.

2. В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Подождать, когда они начнут «шевеление» — пойдут пузырьками.

3. В миску насыпать муку.

4. В углубление в муке вылить поднявшиеся дрожжи, смешанные с молоком и сметаной, постепенно вымесить, добавляя с краев муку.

5. Замесить тесто.

6. В другую миску налить масло и положить в неё тесто.

7. Тесто окунуть в масло со всех сторон и оставить на 1 час подниматься.

8. Для начинки взять капусту, лук, орехи, чабрец и соль.

9. Капусту потушить с луком на масле до мягкости.

10. Добавить чабрец (тимьян) по вкусу.

11. Грецкие орехи перемолоть и тоже добавить к начинке.

12. Для второго пирога я сделала начинку из лисичек, тушёных с луком. Лисички порезать — можно взять замороженные, свежие или солёные грибы, у меня солёные — их нужно хорошо промыть.

13. На масле потушить с нарезанным кубиками луком. Кусочки специально не очень мельчить, чтобы начинка была сочной — ведь сочность начинки — важная особенность выпечки.

14. Тем временем тесто поднялось.

15. Разделить его на куска, величиной с кулак.

16. Каждый кусок размять и с помощь рук сформовать тонкую лепёшку толщиной 0,5 см.

17. На лепёшку выложить начинку.

18. И слепить пирог «корзиночкой».

19. Шов залепить в середине и осторожно — тесто тонкое и может порваться — уплотнить пирог к краям, чтобы получилась почти плоская лепёшка.

20. Шов должен быть внизу. Так приготовить и два других пирога.

21. Уложить пирог на сковороду, сделать проколы вилкой, чуть смазанную маслом, сковорода должна быть не очень горячей — средней температуры, у меня первый пирог подгорел, накрывать крышкой нельзя, пока пе испечется низ.

22. Когда низ поджарится пирог перевернуть.

23. И затем накрыть крышкой. Допекать под крышкой до готовности.

Готовые пироги выкладывают на блюдо и смазывают сливочным маслом для мягкости. Немного полежав, они примут ещё более плоский вид.

Источник

Рецепты вкусных осетинских пирогов с капустой

Осетинский пирог с капустой представляет собой выпечку из тонкого, воздушного и нежного теста, с сочной овощной начинкой.

Каждый имеет право дополнить рецепт своими ингредиентами. Это могут быть грибы, мясо, сыр, зелень и пр.

Капустный осетинский пирог: классический рецепт по шагам

Для теста понадобятся ингредиенты в виде:

• сахара — 8 г;
• дрожжей — 11 г;
• муки — 5-6 ст.л.;
• воды — 10-15 мл;
• постного масла — 30-40 мл;
• молока — 10-20 мл

Для начинки нужно:

• 800-900 г капусты;
• 35 г укропа;
• 15-20 г масла сливочного;
• соли и перца.

Приготовление осетинского пирога с капустой и с сыром:

1. В теплой воде разведите дрожжи и сахар. Через 45 секунд добавьте пару ложек (столовых) муки. Размешайте и оставьте на четверть часа. Потом влейте молоко.
2. В отдельной емкости просейте муку. Туда же положите соль.
3. Сделайте замес. Положите в миску, накройте и не трогайте час.
4. Измельчите капусту ножом. Обжарьте на масле. Остудите. Введите перец, посолите.
5. Сформируйте из начинки три шарика. Из теста выкатывайте пласты.
6. Соберите пирог. Верх обмажьте маслом. Пеките при 200-220 градусах полчаса.

8 альтернативных рецептов

Есть масса рецептов осетинских пирогов, приготовленных на основе кефира, сметаны, молока, майонеза или простокваши. Готовить нужно строго придерживаясь рецепта.

Если сомневаетесь, что сможете сделать хорошее тесто, то возьмите готовое. Его можно купить в магазине.

Вариант №1. Рецепт осетинского пирога с сыром и протушеной капустой

Возьмите для теста:

Воды	100-120 мл
Подсолнечного масла	50-60 мл
Муки	400-500 г
Сметаны	40-50 г
Дрожжей	10 г
Молока	80-100 г
Соли, сахара	по щепотке

В начинку понадобится:

Пекинка	200-250 г
Лук	1 головка
Сыр	300 г
Соль	по вкусу

Далее следуйте таким шагам:

1. Сделайте дрожжевое тесто.
2. Капусту порежьте и протушите с луком.
3. Сыр натрите. Все соедините.
4. Добавьте соль, перец.
5. Разделите тесто три части. Начинку на две.
6. Сформируйте пирог послойно.
7. Пеките 30-40 минут при 190-210 градусах.

Вариант №2. Пирог осетинский (тесто на кефире с яйцом)

Для теста приготовьте:

• 200-230 мл кефира;
• сахара, соли — по чайной ложке;
• 500-600 г муки;
• 1-2 яйца;
• 20-25 мл масла постного;
• сухих дрожжей — пакетик;
• 100-120 мл воды.

Ингредиенты для начинки:

• картофель — 3-5 шт.;
• капуста — 300-500 г;
• сливочное масло — 50-70 г;
• сыра — 400-500 г.

1. В тарелке соедините теплый кефир, дрожжи, соль и сахар. Все перемешайте и поставьте в тепле на 45 минут.
2. После засыпьте остатки муки, вбейте яйца, залейте постное масло.
3. Произведите замес. Накройте тесто полотенцем, оставьте, чтобы подошло.
4. Картошку очистите, сварите, измельчите или разомните. Сыр потрите на терке. Смешайте с картошкой.
5. Капусту, если она молодая или пекинка, можете не тушить. Просто пошинкуйте, посолите, обомните. Дайте ей время, что бы пустила сок.
6. Пересыпьте ее к иным ингредиентам. Тесто поделите на три части. Начинку на две.
7. На 1-ый и 2-ой пласт выложите начинку. 3-им закройте пирог, края защипните. Выпеките пирог при 180 градусах полчаса.

Вариант №3. Осетинский капустно-мясной пирог на молоке

Для теста нужны ингредиенты в виде:

• молока — 180-200 мл;
• сахара, соли — по ч.л.;
• дрожжей — 1 пакетик;
• муки — 400-450 г

В начинку нужно:

• мясной фарш — 300-350 г;
• лук — 1-2 шт.;
• капуста — 150-200 г;
• перец молотый — по вкусу;
• постное масло — 20-30 мл;
• соль.

1. В разогретое молоко положите дрожжей, немного муки и сахара.
2. Чтоб прошла реакция, оставьте состав на четверть часа.
3. Далее введите муку, соль. Замесите. Обмажьте тесто маслом. Расположите в миске и накройте пленкой. Не трогайте час.
4. С лука снимите шелуху, ополосните его, мелко порежьте.
5. Капусту тоже измельчите. Оба овоща тушите под крышкой до мягкого состояния. Поперчите, положите соль.
6. Начинку смешайте. Выложите ее на пласт теста.
7. Сведите края в центр. Положите швом вниз. Пеките 20-35 минут при 200 градусах.

Вариант №4. Капустно-грибной пирог на сметане

Из ингредиентов для теста берите:

• 150-200 мл — теплую воду;
• 1 ч.л. сахара, соли;
• 200-250 г сметаны;
• 7-8 г сухих дрожжей;
• полкилограмма муки;
• 45-65 мл масла постного.

• 1 лук;
• 200-250 г грибов;
• 200-300 г капусты;
• 50-80 г масла сливочного;
• 25-35 мл постного масла.

1. Соедините в одной емкости муку, сахар, дрожжи, теплую воду. Проработайте венчиком и поставьте в тепле.
2. Лук очистите, порежьте, поджарьте.
3. В сковороду добавьте нашинкованную капусту.
4. Отдельно пожарьте грибы.
5. Начинку соедините, добавьте сливочного масла.
6. На тесто выложите начинку. Сверху все закройте второй частью теста.

Вариант №5. Бездрожжевой капустный пирог с грецким орехом

В тесто понадобится:

• простокваша — 250-350 мл;
• мука — 400-500 г;
• сода и соль — по щепотке.

• луковица — 1 шт.;
• капуста — 200-300 г;
• грецкие орехи — 100 г

1. В миске расположите простоквашу. Нагрейте ее до 38-40 градусов.
2. Введите соду, потом соль и муку.
3. Вымесите тесто. Оно получится податливым и очень мягким.
4. ½ теста можете выложить на форму в виде пласта.
5. Капусту протушите, добавьте соли. Перца, приправ.
6. Тушеную капусту с луком расположите сверху на тесте.
7. Притрусите все давленными грецкими орехами.
8. Накройте тестом, хорошо защипните края.
9. Пеките 35-45 минут в духовке при 180-190 градусах.

Вариант №6. Пирог с квашеной капустой

Для теста понадобится:

• 250-350 мл кефира или простокваши;
• пакетик разрыхлителя;
• 500-600 г муки;
• 35 мл масла растительного;
• немного сахара;
• соль.

В начинку приготовьте:

• полкилограмма квашеной капусты;
• лук;
• 20 мл масла растительного;
• 3 ч.л. сахара;
• перца молотого — по вкусу.

1. Кефир и соду соедините. Дайте настояться 7-8 минут.
2. После положите туда же сахара, соли, масла и муки. Сделайте мягкое тесто.
3. Луковицу очистите, помойте. Нарежьте полукольцами и жарьте.
4. После того, как лук обесцветился, выложите на сковороду капусту. Предварительно ее отожмите.
5. Приправьте перцем, положите сахара. Тушите, пока капуста не станет мягкой.
6. Сформируйте пирог. Можно сделать 3 части теста и столько же начинки. Все выложите послойно. Верх закройте.

Вариант №7. Пироги осетинские испеченные в мультиварке

В мультиварке печь пироги очень удобно. Вот один несложный рецепт.

Из ингредиентов понадобится:

• полкилограмма покупного дрожжевого теста (можно приготовить самостоятельно, по одному из вышеописанных рецептов);
• 350 г капусты;
• 20-30 мл масла подсолнечного;
• 150-250 г сыра;
• соль, специи.

1. Налейте в мультиварку масла. Положите туда порезанный лук. Жарьте 5-10 минут.
2. После введите нашинкованную капусту. Добавьте соли, перца, приправ. Готовую капусту остудите.
3. Натрите на терке сыра. Смешайте с капустой.
4. Тесто разделите напополам. Выкатайте пласты.
5. Первый положите на противень. Сверху начинку. Закройте вторым пластом.
6. Пропеките в режиме “Выпечка” до готовности.

Вариант №8. Осетинский капустный пирог на кефире с плавленым сыром

• 3-4 яйца;
• пол-литра кефира;
• баночка майонеза;
• 200 г муки;
• 1 ч.л. соды;
• соль.

• небольшая головка капусты;
• пучок зелени;
• 1 морковка;
• постное масло — 30-40 мл;
• 2 сырка;
• луковица;
• соль.

1. Капусту протушите. Вместе с ней термически обработайте тертую морковь и нарезанный мелко лук.
2. На последних минутах жарки положите дробленную зелень, соль, специи.
3. Для теста в миске смешайте сметану, муку, яйца, соду и соль. Все перемешайте. Вымесите тесто.
4. На противень положите половину теста. На верх начинку.
5. Сырки натрите на капусту на терке. Все закройте другой частью теста.
6. Обмажьте верх маслом. Пеките полчаса при 185-195 градусах.

Видео рецепты

Источник

Осетинский пирог с капустой пошаговый фото рецепт

Продолжаем серию осетинских пирогов на моем кулинарном сайте. Сегодня будем готовить тонкий (разумеется, как же иначе!) осетинский пирог с начинкой из капусты и отварных яиц. Как обычно — вначале заведем тесто, потом займемся начинкой для этой выпечки.

Тесто для осетинского пирога

Как и ранее, я буду использовать для приготовления этих осетинских пирогов — обычное дрожжевое тесто, замешанное на теплой воде. Чтоб его приготовить можно посетить страницу с пошаговым фото рецептом дрожжевого теста, и/или посмотреть видео рецепт дрожжевого теста (на нашем канале «Кулинария для мужчин» на youtub), а можно воспользоваться кратким рецептом, приведенным ниже.

Высыпаем в миску 3,5 стакана муки («стакан» я использую 400 мл, если взять стакан поменьше, теста получится только на 3 пирога), поверх муки — половину пачки дрожжей, соль и сахар, перемешаем все сухие ингредиенты нашего будущего теста большой столовой ложкой. Сделаем в середине горки с мукой небольшое углубление, вольем туда стакан теплой воды (мерный стакан для воды — должен полностью совпадать со стаканом, которым мы отмеряли муку, это важно!). Добавим поверх воды одно яйцо,

хорошенько перемешаем его в воде, так, чтоб жидкость немного вмешалась в муку, после чего, вольем в миску несколько ложек растительного масла,

И замесим мягкое тесто (тесто не должно получиться крутым!) уже руками. Готовое и вымешанное тесто поместим в полиэтиленовый пакет, и уберем в теплое место подниматься. В процессе доведения теста до нужной консистенции, его, до момента использования, необходимо хотя бы один раз умять после того как оно поднимется, и потом, дождаться, когда оно поднимется вновь, умять и только потом приступать к приготовлению осетинских пирогов! С тестом разобрались, теперь приступим к приготовлению начинки.

Начинка из капусты и отварных яиц

Как я уже говорил, начинка для этих осетинских пирогов готовиться из белокочанной капусты и отварных яиц. Поэтому берем яйца, закидываем их в небольшую кастрюлю, варим 15 минут вкрутую.

Отварные яйца заливаем холодной водой и даем им некоторое время так постоять, чтоб они остыли.

Теперь можно заняться тушением капусты для осетинских пирогов. Почистим луковицу, и нарежем ее тонкой соломкой,

Нальем в глубокую сковороду немного растительного масла, и обжарим лук до полупрозрачного состояния,

Мелко нашинкуем капусту,

Закинем капусту к полупрозрачному луку, хорошо перемешаем, дадим овощам пожарится минуты 2, после чего вольем в сковороду примерно 70 мл. заранее подготовленного кипятка, уменьшим огонь (с 9 на 6),

И потушим капусту с луком под крышкой минут 25-30, не забывая иногда ее перемешивать чтоб она не подгорела.

По истечении указанного времени, добавим к тушеной капусте кусок сливочного масла (масло придает капустной начинке осетинских пирогов хороший сливочный вкус), и пока оно будет растапливаться поверх капусты,

Измельчим ножом почищенные яйца, и мелко нарубим зелень укропа,

Добавим яйца с укропом к тушеной капусте,

Хорошенько еще раз перемешаем, уберем капустную начинку с огня, и дадим ей постоять минут 15-20 в сторонке, чтоб она немного остыла.

Остывшую начинку переместим в отдельную глубокую миску, и дождемся, когда дойдет наше дрожжевое тесто. Как только это произойдёт, можно приступать к лепке наших домашних осетинских пирогов!

Приготовление осетинских пирогов

Как только дрожжевое тесто второй раз поднимется, его нужно еще раз умять, и разделить на 4 части,

Три куска теста поместим обратно в пакет (чтоб тесто не заветривалось), а четвертый, раскатаем скалкой, не забыв присыпать и скалку, и поверхность теста и стола мукой. Толщина раскатанного теста не должна превышать 3 мм.

В середину раскатанного пласта теста выложим примерно четвертую часть капустной начинки,

После чего завернем края теста так, чтоб начинка оказалась внутри теста,

Тщательно защиплем все края теста, и присыплем швы мукой,

Выложим наш осетинский пирог с капустой швом вниз на предварительно присыпанный мукой круглый (можно использовать обычный!) противень, аккуратно, чтоб не порвать, расплющим пирог вначале руками, потом, слегка пройдемся по нему скалкой, чтоб пирог равномерно распределился по всей поверхности формы. Сделаем по поверхности пирога — вот такие насечки, как показано на фото (чтоб пар выходил), или проколем верхний слой теста вилкой,

Взобьем одно куриное яйцо, смажем им поверхность осетинского пирога,

И отправим наш первый пирог в предварительно разогретую до 220 градусов духовку запекаться,

Минут через 15-20 наш домашний осетинский пирог станет вот таким румяным и красивым как на этой фотографии.

Вытащим его из духовки, дадим ему немного постоять и немного остыть, а в это время мы подготовим и отправим в духовку следующий пирог.

Ну а наш осетинский пирог с капустой и яйцами, ну тот, который готовый, разрежем на порционные куски,

И сразу подадим к столу. Приятного всем аппетита!

Источник

Мне нравитсяНе нравится